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Du poisson fumé, sinon rien!

Par Nathalie Amar

En Côte d’Ivoire, le poisson fumé représente deux tiers de la consommation totale des produits de la pêche. On s’en sert pour agrémenter les sauces paysannes, mais on le déguste aussi accompagné d’attiéké, de bananes ou d’ignames.

Maquereaux, machoirons, harengs : les poissons gras sont les plus adaptés à la technique de fumage à chaud au charbon. Prisca Gilbert, cheffe du restaurant l’Éléphant d’or à Abidjan, productrice de l’émission culinaire Miam sur les réseaux sociaux nous en dit plus dans La Vie ici.