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Le goût du monde
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À l’origine, l’huile d’olive

Par Clémence Denavit

Du blé, de la vigne et des olives : incontournable trinité à l’origine des civilisations ! Le pain, le vin et bien sûr l’huile d’olive. Dans les pays méditerranéens, l’huile d’olive est comme une évidence, un peu « comme l’air qu’on respire », confie le chef franco-tunisien Nordine Labiadh. L’alpha et l’Omega en somme : nourriture, monnaie d’échange, médicament, antioxydant, une histoire d’homme et de famille, de terre. L’huile d’olive réconforte et console les privés de lumière, régale, elle devient aussi, par moments et par endroits, de l’or, que l’on cherche, que l’on goûte, dont on suit les récoltes, les cépages, les notes aromatique. Or vert des passionnés.
(Rediffusion du 19 janvier 2019).

Emmanuelle Dechelette est sommelière en huile d’olive, fondatrice du festival Olio Nuovo days qui se tient, chaque année, au mois de janvier. Elle est aussi l’auteure, avec Leïla Makke de « Extra Vierge », publié aux Éditions Dunod. 
 

Nordine Labiadh, le chef du restaurant À Mi-chemin, est franco-tunisien, originaire de Zarzis. Son restaurant se trouve au 34, rue Boulard dans le 14ème arrondissement de Paris. Il raconte son huile d’olive.

Nordine Labiadh, chef de A mi-Chemin 17/01/2019 Écouter

Le domaine Morgenster en Afrique du Sud se situe dans la province du Cap Occidental, à une quarantaine de minutes au sud-est du Cap. Son fondateur, l’Italien Giulio Bertrand, a planté les premiers oliviers d’Afrique subsaharienne. Sa fille Federica raconte l’origine de l’huile d’olive Morgenster.
 

Afrique du Sud. domaine Morgenster. FEDERICA BERTRAND 17/01/2019 Écouter

L’huile d’olive Morgenster, notamment la Don Carlo, a été primée à plusieurs reprises. Médaille d’or en 2017 au concours Sol d’Oro de l’hémisphère sud, seconde au concours L’orciolo d’Oro en 2018. Le domaine est oléicole et viticole, vous pouvez le visiter et déguster.

Un premier concours OLIO NUOVO DAYS HEMISPHERE SUD s’est tenu, à Paris, les 20 et 21 juin 2019.
L’huile récompensée est l’huile DON CARLO, l’huile extra vierge du domaine Morgensten en Afrique du Sud, l’huile des oliviers plantés par le père de Feredica Bertrand, que nous avions interrogé.

 

Programmation musicale
Message in the bottle, de Sting
Le chant des gauleurs d’olives d’Amrouche, de Taos Marguerite.