Le 15 janvier est jour férié aux Etats-Unis, les Américains célèbrent Martin Luther King's day, jour anniversaire de la naissance en 1929 du pasteur qui a conduit la lutte pour l'égalité des droits civiques des Noirs aux Etats-Unis. Des Afro-Américains dont les anciens étaient pour les premiers arrivés esclaves dans les colonies du Nouveau Monde.
Avec eux, des graines de gombos, des habitudes culinaires qui se sont mêlés, bien sûr, aux cuisines des natifs de cette terre, celles des immigrants débarqués aux Etats-Unis, depuis le début du 17ème siècle. Immigrants des 13 colonies originaires, d'Europe de l'Est, d'Irlande et d'Angleterre, de Hollande, des Français, des Italiens au début du XXème, toutes ces cultures culinaires mêlées sans se perdre. Se plonger dans la cuisine américaine, c'est recevoir une belle leçon d'humilité, et se réjouir des saveurs, des recettes, des histoires à découvrir ! La richesse et la variété de la cuisine américaine, des cuisines, a-t-on envie de dire a de quoi vous régaler : cuisine du sud, de Louisiane, Cajun et créole, de l'Est, de Nouvelle-Angleterre, entre sandwich Reuben et soupe de palourdes - clams chowder - quel voyage !
Nos invitées :
- Cathleen Clarity est chef, auteur de La cuisine américaine, authentique et familiale, livre d'histoires et de recettes, publié chez Hachette en novembre 2017. Elle est aussi i-chef, chef sur le site internet de L'Atelier des chefs, chef à domicile et professeur de cuisine.
- Rachel Moeller est chef, entrepreneur, ultra créatrice et à la tête de belles adresses américaines à Paris. Elle est la fondatrice de Rachel's, dans le Marais à Paris, d'une épicerie (Rachel's grocery & Deli) et du restaurant cajun et créole Two Stories, quai de Jemmapes dans le 10ème arrondissement de Paris, un établissement sur deux étages où se content les cuisines de La Nouvelle-Orléans, café en bas (PoBoy) et restaurant (Nola) à l'étage pour un voyage à La Nouvelle-Orléans.
En 1984, il y a 35 ans, paraissait en France un premier Livre de la cuisine américaine, écrit par deux Américaines installées à Paris. Constance Borde (ancienne représentante en France des démocrates américains) et Sheila Mollovany-Chevallier, deux professeures de langues, auteures et traductrices. Le grand livre de la cuisine américaine écrit pour partager les recettes de leur pays à des amis séduits par une cuisine qu'ils pensaient... inexistante. Dans le livre, figure la recette des Matzoh Balls, une soupe qui se devait d'y figurer.
La recette du Matzoh ball avec Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier.
Programmation musicale :
Moriarty - Buffalo Skinners
Prince - I wanna be your lover
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Recette du Pecan pie :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 8 personnes
Ingédients
Crème fraîche et cannelle moulue pour servir
Pour la pâte sucrée :
100 g de beurre doux
20 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
1 oeuf
185 g de farine
Pour l'appareil :
350 g de noix de pécan
3 oeufs
50 g de beurre doux
200 g de sirop d'érable
2 pincées de sel
1 . Préparez la pâte
Préchauffez le four à 200°(th 6). Sablez la farine et les sucres avec le beurre coupé en morceaux. Réalisez une fontaine au milieu du mélange et ajoutez l'oeuf. Mélangez progressivement, fraisez la page 2 ou 3 fois. Formez une boule et aplatissez-la en disque. Filmez et laissez reposer au frais 30 minutes. Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur, puis découpez des ronds de la taille du cercle du moule. Foncez le moule, couvrez d'un papier de cuisson, ajoutez du poids et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparez l'appareil
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sirop d'érable et la fleur de sel. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le au mélange. Cassez les noix de pécan en deux et ajoutez-les dans le fond du moule cuit à blanc. Versez l'appareil sur les noix de pécan qui vont flotter à la surface. Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 190°. Attendez que la tarte refroidisse avant de la servir tiède avec de la crème saupoudrée de cannelle.
Recette du Hoppin' John
Ce plat d'origine afro-américaine se déguste dans le sud des Etats-Unis pour le Nouvel An, pour se porter chance et prospérité. Les cornilles (doliques) représentent des pièces de monnaie et les feuilles de chou vert, des dollars.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3h
Pour 8 personnes
Ingédients
300 g de haricots cornilles (des niébes appelés aussi cho au Mali)
450 g de tranches de lard ou de jambon
1 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
3/4 gousses d'ail émincées
1 cc de café
1/2 cc de poivre noir
1/1 cc de piments en flocons
1 litre de bouillon de volaille
250 g de riz blanc long
feuilles de chou bok choy coupées
1 à 1 cs de vinaigre de cidre
sel et poivre
1. Triez les haricots, mettez-les dans un grand faitout et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures. Egouttez et rincez les haricots. Faites griller le bacon à feu vif dans une poêle pendant 3-4 minutes, déposez les tranches sur du papier absorbant. Gardez la poêle et faites-y fondre les oignons et l'ail.
2. Reprenez votre faitout et faites le chauffer à feu moyen. Ajoutez les haricots, le bacon, l'oignon, le sel le poivre et le piment rouge. Versez le bouillon de volaille et faites frémir. Baissez le feu et laissez mijoter 1h30 - 2h. Les haricots doivent être tendres et ne pas être éclatés. Coupez les tranches de bacon en morceaux et remettez-les dans le faitout. Ajoutez le riz et les feuilles de chou. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Le liquide doit être absorbé. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez, servez !
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