Le Mexique se régale de cecina. Il s’agit d’une viande séchée, cuite au barbecue, que l’on déguste dans une tortilla, une galette de maïs. La viande est d’abord salée, puis séchée sur les toits, puis cuite au barbecue, et enfin servie sur les tables.
Il s’agit le plus fréquemment de viande de bœuf ou de porc, mais la pratique est ancestrale. Elle sert depuis des siècles à la conservation et à la cuisson des aliments, et se décline donc au gré des pays et des animaux que l’on élève et chasse. De la viande séchée de bison, de kangourou, de lapin, de dromadaire ou de chèvre.
Source de protéines, pratique, et savoureuse, la cecina se mange seule, avec les doigts, dans une tortilla, avec un peu de guacamole, de piments, avec des haricots, de l’oignon. Il y a d’ailleurs deux cecinas, la cecina bianca salée, et la cecina enchilada, enrobée de pâte de piment.
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